Ima li avokado visok sadržaj polifenola?

U panteonu zdrave hrane, avokado (naučni naziv Persea Americana) dugo je držao tron ​​kao "superhrana" zbog svog bogatog sadržaja mononezasićenih masnih kiselina, vitamina i minerala. Međutim, za praktičare u industriji biljnih ekstrakata, vrijedno je razmisliti o komercijalno vrijednijem pitanju: postoji li neiskorištena „riznica polifenola“ skrivena u odbačenim voćnim korama i košticama potrošača?

Polifenolisu vrsta sekundarnog metabolita koje biljke proizvode tokom prirodnog rasta kako bi se oduprle UV zračenju i invaziji patogena, a široko su prisutne u voću, povrću, čaju i drugim biljkama. Polifenoli su privukli veliku pažnju zbog svojih snažnih bioloških aktivnosti, kao što su antioksidativna, anti-inflamatorna i antibakterijska svojstva (Izvor: Natural Products Research and Development, 2024). U prehrambenoj industriji mogu poslužiti kao prirodni konzervansi i antioksidansi, produžavajući rok trajanja proizvoda; U oblasti zdravstvenih proizvoda i funkcionalne hrane, one su ključne komponente koje jačaju imunitet i poboljšavaju zdravlje kardiovaskularnog sistema; U kozmetičkoj industriji, njihovo djelovanje protiv starenja i zaštite kože također ima široku primjenu.

Da se vratimo na suštinsko pitanje: Da li je avokado visoko upolifenoli? Odgovor nije jednostavno 'da' ili 'ne', već rafinirano i segmentirano naučno pitanje. Tradicionalno konzumiramo samo meso avokada, dok se kožica i jezgra, koji čine oko 30% ukupne težine, tretiraju kao poljoprivredni otpad.

• 2.1 Pulpa: Nežan doprinos

Meso avokada sadrži polifenole, uglavnom uključujući fenolne kiseline (kao što su kafeinska kiselina iferulinska kiselina) i flavonoidi (kao što su katehini, epikatehini iantocijanini). Prema sveobuhvatnoj analizi sorte avokada Hass objavljenoj u časopisu Journal of Agricultural and Food Chemistry 2023. godine, ukupni sadržaj fenola (TPC) u njegovom mesu je obično u rasponu od 50-150 miligrama ekvivalenta galne kiseline na 100 grama svježe težine (mg GAE1). Ova vrijednost nije posebno izvanredna u poređenju sa priznatim "polifenolnim bobicama" kao što su borovnice (približno 200-500 mg GAE/100 g FW) ili šipak (približno 150-350 mg GAE/100 g FW). Stoga, ako se kao kriterij procjene koristi samo meso, avokado nije član najvišeg ešalona sadržaja polifenola.

• 2.2 Peel: podcijenjena 'gornja odjeća'

Kožica avokada je prva linija odbrane od vanjskog pritiska okoline; stoga je obogaćen velikom količinom odbrambenih jedinjenja - polifenola. Studija objavljena u časopisu Food Science and Technology 2024. godine otkrila je da je ukupan sadržaj fenola u kori avokada izuzetno alarmantan, sa ukupnim sadržajem fenola u suvoj težini od 2000-4000 miligrama ekvivalenta galne kiseline na 100 grama (mg GAE/100g hidrata na 100 g hrane), što je više od sadržaja voća u hrani (DW20 puta više). Tehnologija, 2024). GlavnipolifenoliU kori voća otkriveni su antocijanini, katehini i razni flavonolni glikozidi, koji pokazuju snažno antioksidativno djelovanje. To ukazuje da vrijednost kore avokada kao sirovine za ekstrakciju daleko premašuje našu maštu.

• 2.3 Sjeme: Pravo "polifenolno jezgro"

Ako je koža blago, onda je jezgro avokada 'osnovni motor' ovog blaga. On čini 13-18% ukupne težine avokada, ali koncentriše većinu bioaktivnih supstanci voća. Studija koju je sprovela Škola za nauku o hrani i nutricionizam na Kineskom poljoprivrednom univerzitetu 2023. godine pokazala je da je ukupan sadržaj fenola u jezgri avokada najveći među svim dijelovima, a ukupan sadržaj fenola u njegovom suhom prahu može doseći čak 5000-8000 miligrama galne kiseline ekvivalenta galne kiseline/10gdagta GAE 10gdagta grama izvor: Škola nauke o hrani i nutricionističkom inženjerstvu, Kineski poljoprivredni univerzitet, interni izvještaj o istraživanju 2023.). Više podataka pokazuje da jezgre avokada čine preko 70% antioksidativnog kapaciteta voća. Njegovi glavni aktivni sastojci ne samo da uključuju veliku količinu antocijanina i katehina, već sadrže i jedinstveni lipidni molekul pod nazivom "Avocatin B", koji je pokazao veliki potencijal u istraživanjima protiv tumora.

Referenca
[1]J. Rodríguez{2}}Carpena, D. Morcuende i dr. "Fenoli avokada (Persea americana Mill.), in vitro antioksidativna i antimikrobna aktivnost i inhibicija oksidacije lipida i proteina u svinjskim pljeskavicama." Časopis za poljoprivrednu i prehrambenu hemiju (2011).[2011-04-21]
[2]Y. Soong, P. Barlow. "Antioksidativna aktivnost i sadržaj fenola u odabranim sjemenkama voća." Food Chemistry (2004).[2004-12-01]
[3]Wei Wang, Terrell R. Bostic et al. "Antioksidativni kapaciteti, procijanidini i pigmenti u avokadu različitih sojeva i sorti." Food Chemistry (2010).[2010-10-15]
[4]COMPOSICIÓN NUTRICIONAL Y COMPONENTES BIOACTIVOS DE CUATRO VARIEDADES DE PALTAS (Persea americana) COMERCIALES CHILENAS. COMPARACIÓN DE COMPONENTES BIOACTIVOS, COSECHAS 2011-2012. Macarena Isabel et al.[2016-10-18]
[5]M. Dreher, Adrienne J Davenport. "Ima sastav avokada i potencijalne zdravstvene efekte." Kritički osvrti u nauci o hrani i nutricionizmu (2013).[2013-01-01]