Polifenoli jabuke protiv polifenola kakaoa: koji bolje odgovara funkcionalnim sastojcima?

Polifenoli jabukeikakao polifenolaoba su značajna sastojka u biljnim ekstraktima, pokazujući izražena antioksidativna svojstva. Međutim, njihovo botaničko porijeklo, hemijski sastav i biološke aktivnosti značajno se razlikuju.

• Polifenoli jabukeprimarno se dobivaju iz kore, mesa i sjemenki jabuke, s ključnim komponentama uključujući oligomerne proantocijanidine, epikatehin i hlorogensku kiselinu. Prema studiji iz prehrambene hemije iz 2023. godine, proantocijanidini i epikatehin u jabukama pokazuju snažne antioksidativne i antiinflamatorne efekte, posebno izvrsne u jačanju imunološke funkcije i kardiovaskularnog zdravlja.

• Kakao polifenoli, naprotiv, potiču od zrna kakaa, posebno spoljašnjeg dela ljuske. Njihovi primarni aktivni sastojci su jedinjenja flavanola, posebno epikatehin i ukupni flavanoli. Istraživanje objavljeno u Journal of Agricultural and Food Chemistry 2022. godine pokazuje da epikatehin i ukupni flavanoli pokazuju značajnu biološku aktivnost u antioksidativnoj odbrani, potičući vazodilataciju i antiinflamatorno djelovanje, s posebno izraženim kardiovaskularnim zaštitnim prednostima.

• Iz perspektive hemijskog sastava,polifenola jabukedominiraju oligomerni proantocijanidini i epikatehin, koji prvenstveno pokazuju antioksidativne i anti{0}}efekte protiv starenja.Kakao polifenoliNasuprot tome, uglavnom se sastoje od jedinjenja flavanola, nudeći jedinstvene prednosti posebno u poboljšanju kardiovaskularnog zdravlja i cirkulacije krvi. Shodno tome, ova dva pokazuju različite razlike u svojim biološkim aktivnostima i domenima primjene.

Metode ekstrakcije zapolifenola jabukeikakao polifenolaznačajno utiču na njihov prinos, stabilnost aktivnih komponenti i konzistenciju finalnog proizvoda.

• Polifenoli jabukese obično ekstrahiraju korištenjem tehnologije hidroalkoholne ekstrakcije na niskoj{0}}temperaturi, u kombinaciji s procesima pročišćavanja adsorpcijom smole kako bi se poboljšale stope oporavka i smanjio rizik od oksidativne degradacije. Prema studiji o prehrambenoj nauci i tehnologiji iz 2021. godine, stope obnavljanja polifenola jabuke općenito se kreću od 65% do 75%. Međutim, degradacija se lako dešava pod povišenim temperaturama, što zahteva strogu kontrolu temperature i izlaganja kiseoniku tokom ekstrakcije.
• Kakao polifenolekstrakcija obično koristi metode ekstrakcije rastvaračem (kao što je ekstrakcija etanolom), dajući prvenstveno jedinjenja flavanola, posebno epiflavanole. Studija iz 2022. godine u Kineskom časopisu za nauku o hrani pokazuje da se korištenjem vodenog{2}}pomiješanog otapala sa alkoholom može postići stope oporavka polifenola kakaa do čak 80%. Štaviše, zbog relativne stabilnosti njegovih flavanol komponenti, kakao polifenoli su manje podložni oksidativnoj degradaciji tokom ekstrakcije, što rezultira većom stabilnošću proizvoda.

Sve u svemu,kakao polifenolapokazuju veću stabilnost tokom ekstrakcije i, zahvaljujući strukturnoj robusnosti svojih sastojaka, dobro su-prikladni za veliku-industrijsku proizvodnju. Nasuprot tome,polifenola jabukepokazuju nižu stabilnost, što zahtijeva strožu kontrolu okoliša tokom ekstrakcije i skladištenja kako bi se osigurala konzistentnost proizvoda.

Polifenoli jabukeikakao polifenolatakođer se razlikuju po svom pozicioniranju za funkcionalne aplikacije.

• Polifenoli jabuke, cijenjene zbog svog blagog okusa i niske gorčine, nalaze široku upotrebu u funkcionalnim pićima, čvrstim pićima, prašcima za zamjenu obroka i zdravoj hrani. Prema studiji iz 2023. u Journal of Nutritional Biochemistry, polifenoli jabuke prvenstveno regulišu imunološki odgovor i poboljšavaju metabolizam lipida kroz svoja moćna antioksidativna svojstva, pokazujući obećavajuće primjene u istraživanju protiv starenja.

• Kakao polifenoliNasuprot tome, pretežno se koriste u dodacima prehrani, sportskoj prehrani i proizvodima za zdravlje kardiovaskularnog sustava, nalazeći široku primjenu posebno u funkcionalnim napitcima, čokoladi i formulacijama kapsula. Pokazalo se da flavanoli u kakau, posebno epikatehin, daju značajne efekte u poboljšanju kardiovaskularnog zdravlja, promicanju cirkulacije krvi i smanjenju krvnog pritiska. Prema studiji iz 2021. godine u Phytotherapy Research, spojevi epikatehina učinkovito potiču vazodilataciju i poboljšavaju protok krvi, pomažući na taj način u prevenciji hipertenzije i arterioskleroze.
• shodno tome,polifenola jabukesu pogodniji za širok spektar svakodnevne zdrave hrane, posebno pića, dokkakao polifenolapretežno se koriste u proizvodima visoke-funkcionalnosti koji ciljaju na kardiovaskularno zdravlje i sportski oporavak.

Kroz sveobuhvatnu analizupolifenola jabukeikakao polifenola, očigledno je da iako oba pripadaju ekstraktima biljaka antioksidansa, pokazuju značajne razlike u sastavu, funkcionalnosti, područjima primjene i usklađenosti s propisima.Polifenoli jabukeprvenstveno su pogodni za masovno{0}}tržište zdrave hrane, funkcionalnih napitaka i dnevnih dodataka prehrani, dokkakao polifenolazauzimaju istaknutije mjesto u proizvodima za zdravlje srca i krvnih žila, sportskoj prehrani i visoko{0}}funkcionalnim formulacijama.

Za više detalja opolifenol, povežite se sa Serrisha iz APPCHEM. (Email:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

Referenca
[1]H. Sesso, J. Manson et al. "Učinak dodatka kakao flavanola na prevenciju kardiovaskularnih bolesti: randomizirano kliničko ispitivanje kakao dodataka i multivitaminskih ishoda (COSMOS)." American Journal of Clinical Nutrition (2022).
[2]A. Francini, Carmen Fidalgo{2}}Illesca i dr. "Obogaćivanje profila antioksidansa kakao pločice nedovoljno iskorištenim sortama jabuka." Antioksidansi (2022).
[3]R. Schubert, R. Bitsch. "Vitamine und Zusatzstoffe in der Ernährung von Mensch und Tier." (1997).
[4]Arditya Damar Kusuma, AB Hartopo. "Polifenol u smanjenju kardiovaskularnih ishoda kod odraslih: brzi pregled i meta analiza." ACI (Acta Cardiologia Indonezijski) (2021).
[5]Toshihiko Shoji, Yoko Akazome et al. "Toksikologija i sigurnost ekstrakta polifenola jabuke." Hrana i hemijska toksikologija: međunarodni časopis objavljen za British Industrial Biological Research Association (2004).