Polifenoli jabuke naspram polifenola iz sjemenki grožđa: Koji biljni izvor daje veću industrijsku vrijednost?

U industriji biljnih ekstrakata, "polifenoli" nisu jedna hemijska supstanca, već velika klasa prirodnih aktivnih sastojaka sa veoma raznolikim izvorima, strukturama i funkcijama.polifenola jabukeipolifenoli iz sjemenki grožđapripadaju klasi polifenola, njihov hemijski sastav i funkcionalne karakteristike se značajno razlikuju zbog razlika u biljnim izvorima, metaboličkim putevima i distribuciji tkiva.

• Polifenoli jabukeuglavnom potiču iz kore i mesa jabuka, a njihove osnovne komponente uključuju epikatehin, antocijanine B1/B2, hlorogensku kiselinu i malu količinu kvercetin glikozida. Prema studiji objavljenoj u časopisu Food Chemistry 2023. godine, u jabukama se može otkriti više od 20 vrsta polifenola, među kojima oligomerni antocijani čine preko 60% ukupnog sadržaja polifenola. Struktura je uglavnom sastavljena od dimera i trimera, sa relativno malom molekularnom težinom, što je pogodnije za primjenu u sistemima{7}}topivim u vodi.

• Nasuprot tome,polifenoli iz sjemenki grožđasu izvedeni iz-proizvoda prerade grožđa, a njihova polifenolna struktura je koncentrirana oko visoko polimeriziranih antocijana (OPC). Prema sistematskoj analizi Kineskog časopisa za nauku o hrani iz 2022. godine, sadržaj antocijanina u ekstraktima sjemenki grožđa obično može doseći preko 90%, sa stupnjevima polimerizacije u rasponu od trimera do dekamera ili čak i više. Hemijska struktura je složenija, a antioksidativni kapacitet je izraženiji.

Stoga, iz perspektive biljnih izvora, polifenoli jabuke imaju tendenciju da budu "više-komponentni, niske polimerizacije i multifunkcionalni", dok polifenoli sjemenki grožđa pokazuju tipične karakteristike "visoke čistoće, visoke polimerizacije".

Za industrijsku nabavku i proizvodnju, proces ekstrakcije direktno utiče na sadržaj aktivnih sastojaka, stabilnost serije i ukupne troškove. Postoje značajne razlike u svojstvima sirovina i prilagodljivosti procesa izmeđupolifenola jabukeipolifenoli iz sjemenki grožđa.

• Sirovine za jabukeimaju visok sadržaj vlage i bogat sadržaj šećera, te su skloni oksidaciji polifenola i reakcijama posmeđivanja tokom procesa ekstrakcije. Stoga, trenutni glavni industrijski procesi prvenstveno koriste ekstrakciju alkohola na niskim{{1}temperaturama vode{2}}u kombinaciji sa tehnologijom pročišćavanja adsorpcijom smole. Prema podacima istraživanja iz Journal of Agricultural and Food Chemistry u 2021., pod kontroliranim pH uvjetima od 3,5-4,0, ukupna stopa oporavka polifenola jabuke može biti stabilna na 65 -75%, ali je osjetljiva na parametre procesa i predstavlja visoke tehničke barijere za preduzeća.
• Sirovine od sjemenki grožđaimaju karakteristike visoke suvoće i malo masti-topivih nečistoća, što ih čini pogodnijim za ekstrakciju u etanol ili etanol{1}}vodnim sistemima. Prema izvještaju Food Industry Technology iz 2022. godine, korištenjem ultrazvučne{4}}potpomognute tehnologije ekstrakcije, stopa ekstrakcije antocijana iz sjemenki grožđa može premašiti 80%, a stabilnost između serija je bolja od većine polifenola dobivenih iz voća-.

Iz industrijske perspektive,polifenola jabukeimaju više prednosti u "proširivosti aplikacije", ali zahtijevaju veću kontrolu konzistentnosti u proizvodnji;Polifenoli iz sjemenki grožđasu pogodniji za standardiziranu opskrbu rasutim sirovinama.

Funkcionalno pozicioniranje je ključni faktor koji se ne može zanemariti u-odluci o nabavci. Iako oba imaju antioksidanse kao svoju osnovnu prodajnu tačku, njihovi scenariji primjene pokazuju značajne razlike.

• Polifenoli jabukese široko koriste u funkcionalnim pićima, čvrstim pićima, prašcima za zamjenu obroka i prehrambenim proizvodima za djecu zbog svojih blagih senzornih svojstava i dobre topljivosti u vodi. Prema pretkliničkim studijama u Journal of Nutrition iz 2023. godine, polifenoli jabuke pokazuju sinergističke efekte u regulaciji crijevne mikrobiote i poboljšanju metabolizma lipida, što ih čini posebno pogodnim za pozicioniranje kao proizvoda za "dnevno upravljanje zdravljem".
• Polifenoli iz sjemenki grožđase češće koriste u dodacima prehrani, formulama protiv -starenja i funkcionalnim kapsulama. Prema preglednoj literaturi Phytotherapy Research iz 2022. godine, njegov antioksidativni kapacitet je otprilike 20 puta veći od vitamina C i 50 puta veći od vitamina E in vitro modela, a široko se koristi u poljima kardiovaskularnog zdravlja i antioksidansa kože.

Prema tome, u pogledu funkcionalnih zahtjeva proizvoda, polifenoli jabuke su skloniji "dugotrajnoj blažoj intervenciji", dok polifenoli sjemenki grožđa ističu "visoki- funkcionalni izraz visokog intenziteta".

Iz perspektive regulative i lanca snabdevanja, postoje razlike u zrelosti dve vrste polifenola na globalnom tržištu.

• Polifenoli jabukesu naširoko navedeni kao sastojci hrane ili aditivi za hranu u Kini, Evropskoj uniji i Sjedinjenim Državama. Prema katalogu sastojaka hrane koji je objavila Nacionalna zdravstvena komisija 2021. godine, ekstrakt jabuke se može koristiti u različitim uobičajenim kategorijama hrane uz relativno malo regulatornih ograničenja, što ga čini pogodnim za među-regionalnu prodaju.
• Polifenoli iz sjemenki grožđatakođer imaju dobru međunarodnu osnovu za usklađenost, ali postoje jasne preporučene vrijednosti dnevnog unosa antocijana u nekim zemljama. Prema izvještaju o procjeni iz 2020. EFSA (European Food Safety Authority), OPC preporučuju siguran unos manje od 300 mg dnevno, što postavlja veće zahtjeve za dizajn doza krajnjeg proizvoda.

Na nivou lanca snabdijevanja, na sirovine jabuke u velikoj mjeri utiču sezona i porijeklo, dok se sjemenke grožđa oslanjaju na-nusproizvode vinske industrije, što rezultira koncentrisanijim i stabilnijim opskrbom sirovinama. U dugoročnoj-kooperaciji, kupcu je često lakše da uspostavi godišnji plan nabavke polifenola iz sjemenki grožđa.

Razlike u biljnim izvorima određuju industrijsko pozicioniranje polifenola.

Iz perspektive sveobuhvatnog hemijskog sastava, procesa ekstrakcije, funkcionalnih aplikacija i regulatornog okruženja, ne postoji jednostavna "superiornost ili inferiornost" izmeđupolifenola jabukeipolifenoli iz sjemenki grožđa, ali odgovaraju različitim strategijama proizvoda i pozicioniranju na tržištu. Za brendove koji teže ukusu-prijateljskoj, fleksibilnoj formuli i masovnom tržištu zdravlja,polifenola jabukeimaju sveobuhvatnu prednost. Za profesionalne prehrambene proizvode koji naglašavaju antioksidativnu snagu i funkcionalnu ekspresiju, polifenoli sjemenki grožđa su i dalje nezamjenjiv zreo izbor. Za više detalja opolifenol, povežite se sa Serrisha iz APPCHEM. (Email:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

Referenca

[1]C. Manach, A., Scalbert et al. "Polifenoli: izvori hrane i biodostupnost." Američki časopis kliničke prehrane (2004).
[2]Muhammad Modassar Ali Nawaz Ranjha. "Kritički pregled prisutnosti polifenola u komercijalnim vrstama kore jabuke, njihove ekstrakcije i zdravstvenih prednosti." (2020).
[3]Marcellus Arnold, A. Gramza{2}}Michałowska. "Nedavni razvoj o hemijskom sastavu i metodama fenolne ekstrakcije jabuke (Malus domestica)-Pregled." Tehnologija hrane i bioprocesa (2023).