Očekuje se da će ekonomske krize, ratovi, troškovi energije, inflacija, troškovi života, potrošačke navike i zabrinutost za zdravlje biti glavni trendovi u 2023. Evo 10 ključnih faktora koji će oblikovati godinu koja je pred nama.
Globalna ekonomija
Na trenutnu globalnu ekonomsku klimu uticao je rat Rusije i Ukrajine, rastući troškovi energije, spiralna inflacija hrane, rastuće cijene stočne hrane i kriza troškova života.
Rupert Ashby, izvršni direktor Britanske federacije smrznute hrane (BFFF), predvidio je tešku 2023. za proizvođače i proizvođače hrane. Istakao je da će ne samo cijene energije, već i visoki troškovi sirovina i nedostatak radne snage i dalje predstavljati izazove za industriju.
Inflatorni pritisci održat će se do 2023. Prehrambena industrija radi na rješavanju ozbiljnih poremećaja u lancima snabdijevanja uzrokovanih ratom Rusije i Ukrajine i pandemijom.
Snabdijevanje hranom i sigurnost
Pitanja poput pandemije i ratova nastavit će utjecati na opskrbu sirovinama, a čini se da nema brzog rješenja za ove široko rasprostranjene probleme u lancu snabdijevanja. Stoga proizvođači hrane nastoje ublažiti te izazove.
Ugovorena proizvodnja hrane i pića
Nema sumnje da će 2023. biti teška godina. Proizvođači hrane i pića suočeni su s izazovom potencijalnog štrajka, povećanih troškova proizvodnje i zatvaranja poslova i pogona.
Istraživanje Make UK/BDO Manufacturing Outlook za četvrti kvartal pokazuje da se očekuje da će se proizvodnja hrane i pića smanjiti za 1,5 posto u 2023. kao rezultat trenutne ekonomske krize.
Oghma Partners je istakao da će se neke kompanije u ranoj fazi boriti za opstanak i da će imati niže vrijednosti zbog trenutnog okruženja. "Kao alternativu, ove kompanije mogu tražiti prodaju kao izlaznu rutu i očekujemo da će se aktivnost spajanja i preuzimanja povećati kao rezultat ovih izazovnijih uslova."
Labor Shortage
Industrija hrane i pića još uvijek se otežava od krize rada. U Velikoj Britaniji, na primjer, dok je vlada potvrdila da će 45,000 viza za sezonske radnike biti dostupno preduzećima sljedeće godine, izgleda da će stvari ostati teške tokom 2023. godine.
Podaci pokazuju da su ulazni troškovi za prerađivače hrane naglo porasli, troškovi energije su se povećali četiri puta, a nedostatak radne snage u većini tvornica iznosi između 10 i 15 posto.
Promjene u potrošačkim navikama
Kako potrošači stežu kaiš zbog krize troškova života, njihove navike potrošnje su se dramatično promijenile. Kerry kaže da se ponašanje kupovine i potrošnje mijenja brže nego prije.
Kerry objašnjava: "Jasno je da su voljni promijeniti prioritete u svojoj potrošnji uz zadržavanje fokusa na proaktivno zdravlje i prehranu, razboritost kupovine i održivost, te da nisu spremni na kompromise u pogledu ukusa. Ne očekujemo smanjenje potrošnje na hranu i piće, već preinačenje prioriteta u potrošačkoj korpi; Preusmjerili smo fokus na kućna rješenja koja zadovoljavaju njihove potrebe u smislu ishrane, zdravlja i održivosti bez ugrožavanja ukusa."
Neizvjesnost u industriji prehrambenih usluga
Neizvjesnost u sektoru prehrambenih usluga i dalje će pogađati dobavljače i proizvođače, posebno kada je u pitanju predviđanje potražnje.
Bilo je izvještaja da mnoga preduzeća planiraju ograničiti svoje radno vrijeme u Novoj godini zbog rastućih tekućih troškova kao što su računi za energiju, kao i zbog pada potrošnje potrošača, što zauzvrat znači da će naručivati manje hrane i pića.
Luxury Experience
Stručnjaci za ukus ITS predviđaju da će se glavni pokretači tržišta u narednoj godini fokusirati na "štedljiva uživanja", kao i na biljnu iskustvenu ishranu.
Uprkos ekonomskim izazovima, potrošači će i dalje tražiti trenutke uživanja ili uživanja. „Štedljivost i popustljivost će biti dominantni tržišni trend 2023. godine“, rekao je. Iako kriza troškova života znači da će potrošači osjetiti ubod, mislim da će rado potrošiti novac na luksuzne artikle ako misle da dobivaju vrijednost za novac."
Taste Innovation
Dok potrošači imaju manje novca, inovacije u industriji hrane i pića se nastavljaju, posebno u kategoriji slanih. Ovo može uključivati dodavanje jedinstvenih aroma s potpisom, autentičnih aroma mliječnih proizvoda, sastojaka alkohola, umami aroma. Dimljeni ukusi će vjerovatno rasti i evoluirati u popularnosti, kao i okusi na roštilju, dimljeni, japanski roštilj, dimljene alge i karamela.
Međunarodna kuhinja i sastojci će nastaviti da cvetaju, uključujući začinjene i složene ukuse kao što su planinska paprika, sečuanski čili, ljuti sos i tajlandsko zelje. Sličan trend se može vidjeti i u industriji pića, uz rastuće interesovanje za slana pića. Ali klasični okusi su i dalje popularni.
Zdravi proizvodi
Još uvijek postoji potražnja za zdravom i funkcionalnom hranom i pićima.
Ayana Bio je tvrdila da je najveća promjena u 2023. trend koji je u porastu od početka epidemije: "hrana kao lijek".
Kompanija predviđa: „Vidjet ćemo sve više ljudi koji izbjegavaju hranu s visokim sadržajem šećera i natrijuma, dok kupuju proizvode s prirodnim biljnim sastojcima i zdravstvenim blagodatima koji doprinose stresu, snu, zdravom starenju, imunološkoj funkciji i zdravlju mozga. ekonomska neizvjesnost, potrošači imaju tendenciju da traže prevenciju i samoliječenje, a očekuje se da će se ovaj trend ponoviti 2023.
Održivost
Unatoč izazovima s kojima se suočava 2023., održivost će ostati visoko na dnevnom redu. Glavni izazov za proizvođače hrane je smanjenje troškova uz podršku održivog izvora.
Unutar industrije hrane i pića postoji široko rasprostranjena saglasnost da su dekarbonizacija i smanjenje emisija od vitalnog značaja, ne samo da bi se smanjio naš uticaj na životnu sredinu, već i da budu jedini način poslovanja u decenijama koje dolaze.
Izvori i održivi kvalitet sirovina sve više uzimaju u obzir potrošače, posebno u sirovinama kao što su palmino ulje i kakao.