Od proantocijanidina u sjemenkama grožđa do katehina u zelenom čaju, prirodni polifenoli su vrlo traženi zbog svojih snažnih antioksidativnih svojstava i opsežnih zdravstvenih prednosti. Dakle, gdje u ovom "bogatom rudniku" polifenola stoji jedno od najčešćih voća u našem svakodnevnom životu-jabuke-?
1. Polifenoli jabuke: Definicija i osnovna vrijednost
Prvo, moramo razjasniti šta su polifenoli jabuke. Polifenoli jabuke nisu jedno jedinjenje već skupni naziv za različite fenolne supstance koje se nalaze u jabukama. Ove supstance prvenstveno uključuju jedinjenja flavonola (kao što su kvercetin i njegovi glikozidi), flavan-3-ole (kao što su katehin, epikatehin i proantocijanidini), fenolne kiseline (kao što je hlorogena kiselina) i dihidrohalkone (kao što je floridzin).[1] Upravo ta različita jedinjenja zajedno čine čvrst temelj biološke aktivnosti jabuka, omogućavajući im da pokažu značajan potencijal u oblastima kao što su antioksidativni efekti, kardiovaskularna zaštita, pa čak i antitumorska svojstva.[1,2]
2. Sadržaj polifenola jabuke: Tema puna varijabli
Dakle, koliko je visok sadržaj polifenola u jabukama? Na ovo naizgled jednostavno pitanje zapravo je teško odgovoriti u jednoj izjavi. Pregledom postojećih podataka istraživanja, utvrdili smo da više faktora značajno utiče na njegov sadržaj.
2.1 Razlike u varijetetu: "Genetske" varijacije u sadržaju polifenola
Postoje značajne razlike u sadržaju polifenola među različitim sortama jabuka, što je činjenica široko priznata u industriji. Na primjer, studija koja je analizirala 15 različitih sorti jabuka pronašla je značajne varijacije u njihovim ukupnim nivoima polifenola (TP). [105] Neke studije dale su konkretnije numeričke podatke:
- Fuji jabuke: Kao glavna sorta na tržištu, Fuji jabuke imaju relativno visok nivo fenolnih jedinjenja. Podaci istraživanja pokazuju da se njihov sadržaj približava 230 mg/100 g. Druga studija o posmeđivanju tokom skladištenja mjerila je ukupan sadržaj fenola u mesu jabuke Fuji na 726,0 mg/kg (tj. 72,6 mg/100 g).[4]
- Jabuka Kozara: Studija iz 2024. godine pokazala je da se sorta jabuke "Kozara" sa ukupnim sadržajem polifenola od 217,37 mg GAE/100g svježe mase (fw) izdvaja među više testiranih sorti.
- Ostale sorte: Istraživanja pokazuju da se ukupan sadržaj fenola kreće od 66,2 do 211,9 mg/100 g svježe težine, a može čak doseći i zapanjujućih 2723,96 mg/100 g suhe težine pod određenim sortama i specifičnim uvjetima. Sadržaj polifenola u sortama kao što su Golden Delicious, Gala i Granny Smith je također opsežno proučavan.[3]
2.2 Distribucija po dijelovima: Kora jabuke je prava "riznica polifenola".
Distribucija odpolifenola jabukeje vrlo neujednačen, sa znatno većim koncentracijama u kori nego u mesu. Višestruka istraživanja dosljedno potvrđuju da ukupan sadržaj fenola u korama jabuke može biti nekoliko puta veći od mesa.[1, 5] To znači da su kore jabuke koje se odbacuju tokom svakodnevne konzumacije upravo najhranljiviji-dijelovi.
Da se vratimo na naše prvobitno pitanje: Da li je sadržaj polifenola u jabukama visok? Odgovor je da-jabuke su nesumnjivo značajan prehrambeni izvor polifenola. Međutim, za industriju biljnih ekstrakata koja daje prioritet standardizaciji i visokoj efikasnosti, "visoki" je relativan i dinamičan koncept. Sadržaj polifenola u jabukama značajno varira u zavisnosti od sorte. Osim toga, metode obrade direktno određuju konačni sadržaj polifenola u proizvodu.
Za više detalja oPolifenol jabuke, povežite se sa Serrisha iz APPCHEM. (Email:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)
Referenca
[1]5º Encontro em Biotecnologia Medicinal / 2. Iberijski kongres o medicinskoj biotehnologiji. Escola Superior de Saúde, P.PORTO. [2022-10-21]
[2] Xiangjiu He, R. Liu. "Triterpenoidi izolirani iz kore jabuke imaju snažno antiproliferativno djelovanje i mogu biti djelomično odgovorni za antikancerogeno djelovanje jabuke." Časopis za poljoprivrednu i prehrambenu hemiju (2007). [2007-05-08]
[3] Uporedna procjena sastava bioaktivnih spojeva komine jabuke dobivene od tri sorte jabuke nakon ekstrakcije soka. I. Taranu i dr.
[4]Efekti različitih patuljastih podloga na ukupne fenole i njihove komponente u plodovima jabuke Huahong. Li Qingshan et al.
[5]Stabilnost fenolnih jedinjenja i karakteristike sušenja kore jabuke na koje utiču tri tretmana sušenja. Qiancheng Ma i ostali.[2020-01-22]