Trenutno, koji su glavni prirodni zaslađivači u svijetu? Koji su novi potezi na tržištu prirodnih zaslađivača?
Luo Han Guo, popularan među stranim potrošačima
Luo Han Guo, porijeklom iz južne Kine, ima slatkoću koja potiče od mogrozida, koji je 100 do 250 puta slađi od saharoze, i potrebna mu je samo mala količina da bi pružila istu slatkoću kao saharoza. Mogroside ne proizvodi kalorije i nema utjecaja na šećer u krvi. Mogrozid koji proguta ljudsko tijelo će se iskoristiti od strane crijevnih mikroorganizama u debelom crijevu, a većina ostataka će se izlučiti u naš urin kroz gastrointestinalni trakt.
2010. godine, Luo Han Guo je po prvi put priznat kao siguran od strane FDA. Osim toga, njegovu sigurnost potvrdile su i zdravstvene agencije širom svijeta, uključujući Kinu. Trenutno više od 60 zemalja širom svijeta dozvoljava korištenje Luo Han Guoa. U Evropi, međutim, monaško voće još uvijek podliježe regulatornom odobrenju kao zaslađivač.
Iako se Luo Han Guo proizvodi u Kini, njegova popularnost u Kini je mnogo niža od one u stranim zemljama. U istraživanju potrošača u Sjevernoj Americi koje je proveo Newhope, potrošači su ispitani o saharozi i agavi, alulozi, aspartamu, eritritolu, monaškom voću, saharinu, steviji, sukralozi, drvu. Svijest o devet glavnih zaslađivača, uključujući šećerne alkohole, od kojih potrošači smatraju prirodnim zaslađivačima , agava (67 posto), Luo Han Guo (61 posto), stevija (46 posto), te sukraloza (19 posto) i aluloza (16 posto) svrstali su se u prvih pet.
Svijest potrošača o zaslađivačima
Luo Han Guo se obično dodaje u hranu i piće u obliku ekstrakta Luo Han Guoa. Trenutno, glavni slučajevi primjene Luo Han Guoa u inostranstvu su sljedeći.
Stevia
U decembru 2008. steviozid Reb A prošao je GRAS certifikat američke FDA i može se koristiti kao zaslađivač u hrani i pićima. Od tada, tržište steviozida pokazuje eksponencijalni rast. Podaci Innova Market Insights-a pokazuju da se od 2016. do 2020. godine broj proizvoda koji sadrže steviju lansiranih na globalnoj razini povećao za više od 16 posto godišnje. Globalno tržište stevije iznosilo je 637,1 milion dolara u 2018. i očekuje se da će dostići 1,1694 milijarde dolara do 2026. Prema internoj analizi Ingredion, procjenjuje se da će globalno tržište stevije premašiti 1,6 milijardi dolara do 2028. godine.
Slatkoća stevije je 200-300 puta veća od saharoze, ali ne proizvodi energiju. Postoji 13 glavnih glikozidnih oblika steviol glikozida, i to: steviozid, rebaudiozid A~F, M~O (Reb A~F, M~O), dulkozid A, rubusozid i steviolbiozid. Steviol glikozid Reb A ima određenu gorčinu, a Reb M može savršeno riješiti problem naknadne gorčine steviol glikozida, ali je sadržaj ove komponente u steviji vrlo mali, te je teško postići komercijalnu proizvodnju.